|
|
Mosselsoepje Met Volle Winterrijkdom
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-Zeeuwse mosselen 1,5 kg
-1 selder
-1 ui
-peterselie
-6 middelmatige wortelen
-4 rapen
-1 prei
-1/4 savooikool
-1 dl witte wijn
-1dl visfumet
-jeneverglas droge vermouth
-2 takjes peterselie
-50 gr boter
-1/4 dl room
-1 eigeel
-peper
-saffraandraadjes (optioneel)
Voorbereiding:
- Maak de wortelen, rapen, prei en de savooikool schoon en snij ze in gelijke stukjes.
-Laat 20 gr boter smelten en stoof deze gaar (beetgaar), breng op smaak met peper en zout.
-Reinig de mosseltjes en snij de selder en de ui, stoof deze in de boter en voeg er de mosselen aan toe alsook wat peterselie.
-Bevochtig vervolgens de mosselen met de witte wijn en laat de mosselen onder deksel garen.
-Na gaartijd haal de mosseltjes uit hun schelp en hou warm.
-Bewaar
Bereidingswijze:
-Zeef het vocht van de mosselen door en breng terug wat aan de kook samen met visfumet en parfumeer met de vermouth.
-Optioneel kan je naar je eigen smaak nog enkele saffraandraadjes aan toevoegen.
-Voeg de groenten bij het soepje en bind deze met een liason ( room en eigeel).
LET OP! Soep mag niet meer koken.
|
|
|